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Recette IPA NZ

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.97
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 72.7 % -
1 kg Malt Seigle Malterie du Château Grains - 7 EBC 18.2 % -
500 g Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC Malterie du Château Grains - 14 EBC 9.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Magnum FR Cônes 9.5 % Ébullition 60 minutes 16.7 -
15 g Rakau (NZ) Pellets 10.5 % Ébullition 60 minutes 20.3 -
20 g Wakatu (NZ) Pellets 4.9 % Ébullition 20 minutes 7.2 -
20 g Magnum Cônes 9.5 % Hors flamme 15 minutes 5 -
20 g Rakau (NZ) Pellets 10.5 % Hors flamme 15 minutes 6 -
20 g Wakatu (NZ) Pellets 4.9 % Hors flamme 15 minutes 2.8 -
40 g Rakau (NZ) Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
30 g Wakatu (NZ) Pellets 4.9 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
45 g Mandarine Bavaria Pellets 7.2 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.75 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.8 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Il est possible pour ce style de baisser la température à 64°C pour un corps plus léger et un taux d’alcool un peu plus élevé.

Ébullition

Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Magnum FR, 15 g de Rakau (NZ)
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Wakatu (NZ)
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Magnum, 20 g de Rakau (NZ), 20 g de Wakatu (NZ)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

DI est. : 1.060
DF est. : 1.016
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 58