Recette Scottish lightly peated ale

1 mars 2020

Style : Scottish Heavy
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.015

Couleur

43 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	60.2 %	-
300 g	Malt Aroma 150 MD	Dingemans	Grains	-	150 EBC	11.3 %	-
300 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	11.3 %	-
200 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	175 EBC	7.5 %	-
150 g	Malt Whisky léger tourbé		Grains	-	6 EBC	5.6 %	-
100 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	3.8 %	-
10 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	0.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Styrian Goldings	Cônes	3.5 %	Ébullition	60 minutes	8.3	-
10 g	Perle	Cônes	3.9 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
5 g	Styrian Goldings	Cônes	3.5 %	Ébullition	10 minutes	1.4	-
5 g	Saaz	Cônes	3.9 %	Ébullition	10 minutes	1.5	-
5 g	Perle	Cônes	3.9 %	Ébullition	10 minutes	1.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Sacharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Enzyme à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Cible ébullition : 13.5l
Rétention 0.6l/kg = 2.5l
Objectif empâtage + rinçage 16l

Empâtage : 11l BIAB + rinçage 5l

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings, 10 g de Perle
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Styrian Goldings, 5 g de Saaz, 5 g de Perle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Recette réalisée à partir du stock d'un ami qui partait à l'étranger. Cela explique les nombreux malts utilisés. L'objectif est de brasser une brune avec un peu de malt tourbé, tout en restant très léger.