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Recette [BLONDE]-2007
- 1 mars 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.9 kg | Volca 10 | Malterie des Volcans | Grains | - | 10 EBC | 59.6 % | - |
| 2 kg | Volcapils | Malterie des Volcans | Grains | - | 4 EBC | 20.2 % | - |
| 1 kg | Malt Cara Blond Bio - max 30% | Malterie du Château | Grains | - | 19 EBC | 10.1 % | - |
| 1 kg | Malt de blé | Brasserie la 23 | Grains | - | 6 EBC | 10.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32 g | Aramis - arom/amer - FR | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 90 minutes | 17.8 | - |
| 53 g | bouclier - arom/amer - fr | Pellets | 4.9 % | Ébullition | 20 minutes | 10.3 | - |
| 53 g | bouclier - arom/amer - fr | Pellets | 4.9 % | Ébullition | 10 minutes | 6.1 | - |
| 55 g | Triskel - arom - fr | Pellets | 3.7 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 3.8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M36 Liberty Bell | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 31.7 L d'eau à 71.6°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 44.2 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 32 g de Aramis - arom/amer - FR
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Minuteur 70 minutes
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Ajouter les : 53 g de bouclier - arom/amer - fr
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 53 g de bouclier - arom/amer - fr
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 55 g de Triskel - arom - fr
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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