Drapeau Rouge
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Atelier et club de brassage à Montpellier
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Recette Saison Atelier
- 2 mars 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 80 % | - |
| 500 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 7 EBC | 10 % | - |
| 500 g | Wheat Malt | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 10 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Nugget | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 15.5 | - |
| 20 g | Cashmere | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 10 minutes / 95°C | 4.8 | - |
| 20 g | Loral | Pellets | 11.4 % | Hors flamme | 10 minutes / 95°C | 6.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - Belle Saison | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.2
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16 L d'eau à 71.6°C
-
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.6 L d'eau à 75.6°C
Volume d'ébullition : 31.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Nugget
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Cashmere, 20 g de Loral
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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