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Recette Vieja noruega _ Raw Ale Monterrey Beer Fest 2024

  • Style : Bière Historique - Autre
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 58%
  • Ratio IBU/DI : 0.53
  • Coût total : -

https://www.brewingnordic.com/new-nordic-beer/raw-ale/
https://www.brewingnordic.com/new-nordic-beer/raw-ale-brewing-techniques-and-recipes/
https://www.youtube.com/watch?v=Ag-1KOG5kGI
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:6.85,%22date_pH%22:%2219/05/2024%22,%22cl%22:0,%22so4%22:0,%22ca%22:0,%22mg%22:0,%22na%22:0,%22hco3%22:0%7D&beerstyle=27A%20-Bi%C3%A8re%20historique%20:%20Sahti&volume=23&CaSO4=1.2735338407328879e-14&MgSO4=128.2906553086673&CaCl2=207.33553108996287&malts=%5B%5B39,5%5D,%5B102,0.5%5D,%5B124,2%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:1,%22acidVolume%22:2.4243396735270095%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:0%7D%5D%7D&pHMash=5.40
Mash -> 4.77g CaCl + 2.95g Epsom pour 23L // Sparge -> 2.07g CaCl + 1.28g Epsom pour 10L

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg 2 Row Malteurop Grains Empâtage 4 EBC 66.7 % -
2 kg Vienna Malteurop Grains Empâtage 8 EBC 26.7 % -
500 g GS Red Swaen Grains Empâtage 50 EBC 6.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Centennial Pellets 10.0 % Pré-ébullition 30 minutes 31.6 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
56.5 12.7 0.0 50.0 100.0 0.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.5 L d'eau à 74.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Pasteurisation à 78°C pendant 30 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Objectif de PH : 5.4 pour PH final d'environ 4.3-4.4

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.1 L
Temps d'ébullition : 0 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
  •  
    Ajouter les : 30 g de Centennial
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 32.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 2 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 1.8 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.016
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 16
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 31