Pierro40

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Brasseur amateur depuis 3/4 ans. Je teste des recettes, je fais des illustrations, je partage mes breuvages avec qui veut bien les goûter... Je brasse avec un Brewmonk 30L

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Recette RaW Hazy NEIPA Kveik V2

21 janvier 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

1 IBU

Ratio IBU/DI

0.03

Alcool

6.6 %

Coût total

Première brassage avec la Kviek et premier teste de bière crue, sans ébullition !

L'avantage de la bière crue : gain de temps (pas d'ébullition), gain de volume (moins de perte), moins d'énergie dépensée
Les désavantages : + de risque de contamination (pas d'ébullition), possible présence de faux goût de maïs grillé (DMS - Sulfure de Dyméthyle)

Pour la fermentation, la Kveik se plait à de hautes températures 30-40°C (même si la plage large est 18-40°C)

Je n'ai pas de moyen de maintenir au chaud les fermenteurs le temps de la fermentation primaire. Donc j'active le système D, j'enroule bien les dames jeannes d'un sac de couchage et de plaids et je les place près de mon radiateur merdique.
La température se conserve quelques temps (40°C dans les 12h après brassage, 30°C 24h après, sachant que dehors il fait -1°C). Les Kveik sont plutôt à faire en été mais balec.

On va voir ce que ça donne !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	33.4 %	-
1.9 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	31.7 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	16.7 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.4 %	-
350 g	Carabelge		Grains	Empâtage	35 EBC	5.8 %	-
235 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
90 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Hors flamme	10 minutes / 75°C	1.8	-
25 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Ajout en fermentation primaire, le lendemain du brassage. Le barboteur glougloute bien !
25 g	Citra	Cryo	12.8 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-