Recette Essai #002 avec confiture

5 mars 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.005

Couleur

7 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

8.4 %

Coût total

Je ne sais pas ce que cela donnera... C'est juste histoire de m'amuser une deuxième fois, pour bien maitriser le matériel, voir les défauts à corriger, avant de me lancer dans des recettes plus sérieuses et des brassins de 20L.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	86.2 %	-
400 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	13.8 %	-
	Ce sucre est celui ajouter par la confiture lors de l'ébulition.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade (BE) en pellets	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	20.9	-
20 g	Cascade (BE) en pellets	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	8.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
800 g	Confiture de groseille maison (50% sucre)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Safale BE-134 Safale BE-134	fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 120 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Cascade (BE) en pellets
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade (BE) en pellets, 800 g de Confiture de groseille maison (50% sucre)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

27 mars 2020

cestpasgrave

Et bien je suis tombé à 1002 de Df.... Je pense que c'est la levure qui fait ça, même si j'avais essayé d'empâter à 70°C pour garder des sucres complexes donc non fermentescibles ? (à ce que j'avais lu).
Bref, pas mauvais... Pas de goût d'alcool, mais il est bien présent. Je n'ai dégusté qu'avant l'embouteillage, donc autant dire que ça ne veut presque rien dire lol, mais... léger goût de groseille à un moment donné. Je ne pense pas que cela restera après refermentation. A voir frais et pétillant.
Je n'en attends pas grand chose, a ce que j'ai lu, la confiture n'est pas d'une grande utilité dans le brassage, mais cela m'a permit d'apprendre encore un peu à me servir du matériel.
4 mai 2020

cestpasgrave

Suite et fin:
Finalement, partant de très déçu mais sachant à quoi je m'attendais, j'en suis arrivé à être plutôt positivement surpris.
Avec le temps les goûts se sont affinés, pas la peine d'aller chercher un goût de groseilles quelques part, sauf au nez à l'ouverture peut être, et dans le dépôt au fond des bouteilles, mais il n'est pas bon à boire, je le laisse bien là où il est.
Le coté fort de l'alcool apporté par le sucre à bien trouvé sa place dans le corps de la bière et il y a une meilleure harmonie qu'au départ.
Cela dit, ce n'est pas une recette que je referais, mais encore un essai qui m'a fait franchir un cap et appris à utiliser mon matériel.