Recette Milky Tonka Choco Stout

25 janvier 2024

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.030

Couleur

80 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

5.4 %

Coût total

Comme peut-être beaucoup d’entre vous, pour moi, Charlie et la Chocolaterie est l’un des films qui a bercé mon enfance. Il y a quelques semaines sortait le film Wonka et j’ai voulu m’inspirer de cet univers pour créer cette nouvelle recette : la Milky Tonka Choco Stout.

En plus d'une base de grains spécifique, de quelques houblons et d'un sachet de levure, j'ai ajouté à cette bière :
- du lactose
- du chocolat en poudre
- des gousses de vanille
- une fève de tonka

L'article complet sur cette recette : https://www.motlerhops.fr/blogs/recettes-bieres-artisanales/du-grain-au-verre-brassage-dune-biere-stout-a-la-vanille-et-au-tonka

La vidéo de cette recette : https://youtu.be/-lnF55w96aE?si=PwNc4KPp2adQew0G

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Maris Otter MD	Dingemans	Grains	Empâtage	4 EBC	64.2 %	-
650 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	0 EBC	9.5 %	-
650 g	Flocons d'Avoine	Maselis	Grains	Empâtage	1 EBC	9.5 %	-
400 g	Malt Cara 200 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	200 EBC	5.8 %	-
250 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	3.6 %	-
250 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	Empâtage	900 EBC	3.6 %	-
250 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage	1200 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	13.2 %	Ébullition	60 minutes	35.5	-
20 g	Brewer's Gold	Pellets	6.6 %	Ébullition	15 minutes	6.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
250 g	Cacao en poudre	Ébullition	0 minutes	-
6 unités	Vanille	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	OYL-057 HotHead Ale	Omega	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 31 L d'eau à 71.8°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 650 g de Lactose, 1 unités de Servomyces, 1 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 250 g de Cacao en poudre
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût