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Recette USPA teste claire

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 62%
  • Efficacité de la brasserie : 60.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.63
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 87.4 % -
550 g Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 10.7 % -
100 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Nelson Sauvin Pellets 10.9 % Ébullition 60 minutes 33.5 -
30 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 10 minutes / 50°C 0.4 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.6 L d'eau à 70.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

le 29/01/2024 empâtage 19 L (3,8 L/kg) attention trop chaud, rajoute 1L froid (gros volume chaud difficile à refroidir) pH = 6.3 -> ajoute 7 mL acide lactique ph = 5,27 avant rinçage 15 L a D=1,058 rinçage avec un volume équivalent au poids de grains = rinçage avec 5 L chaud arrive à 20 L et presse un peu sac = 21 L (21,5 même) trop concentré après rinçage 1,052.....= ajoute 1,5 L eau chaude (si j'ai 21 L à 13°P et je veux 12°P avant ebu il me faut 22,75 L avant ebu) Dpré ebu = 1,050, V=23L pH pré ebu = 5,7 -> ajoute 7 mL pH=5,05 refroidissement jusqu'à 50 -> ajoute 30 mg de Nelson sauvin, 10 minute et fini refroidir transfert 17 L en fermenteur (donc évaporé plus de 2L mais soucis plaque stopper sans timming = ebu interrompu) reste 3 L de perte en marmitte Di = 1,057 un peu haut

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.054
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 18
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33