Recette Pale ale Cascade/Athanum/Citra

7 mars 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 62.4 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.008

Couleur

5 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.98

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Extra Pale Premium Pilsner	Weyermann	Grains	-	2 EBC	90 %	-
450 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	9 %	-
50 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	21.9	-
25 g	Ahtanum	Pellets	4.1 %	Ébullition	15 minutes	6.8	-
30 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	18.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 27.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Ajouter les : 25 g de Cascade
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Ahtanum
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Une réussite.
Même au bout du'une semaine de bouteille, un nez de fruit de la passion, une bière sympa en bouche, équilibrée et très gourmande sans ^tre équoeurante. Une amertume qui va bien pour ce style plus qu'à la limite de la pale ale.