Recette Habemus Pango double

11 février 2024

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 65.7 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.014

Couleur

20 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

7.2 %

Coût total

24.96 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	73.2 %	9.29 €
780 g	CaraBelge	Weyermann	Grains	Empâtage	30 EBC	11.4 %	2.49 €
500 g	Vienna	Viking Malt	Grains	Empâtage	8 EBC	7.3 %	0.74 €
300 g	Lucky Squid	Pauls Malt	Grains	Empâtage	120 EBC	4.4 %	0.87 €
	utilisé pour donner un peu plus de couleur et une légère saveur sucrée de caramel
250 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	5 EBC	3.7 %	2.5 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Styrian Goldings Celeia	Pellets	3.4 %	Ébullition	60 minutes	12.7	1.26 €
20 g	Styrian Goldings Celeia	Pellets	3.4 %	Ébullition	30 minutes	6.1	0.84 €
10 g	Styrian Goldings Celeia	Pellets	3.4 %	Ébullition	10 minutes	1.4	0.42 €
30 g	Saaz	Pellets	2.9 %	Ébullition	10 minutes	3.5	1.14 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.4 g	Chlorure de calcium	Empâtage	115 minutes	0.06 €
2.98 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	115 minutes	0.07 €
9.1 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	115 minutes	0.36 €
0.77 g	Chlorure de calcium	Empâtage	0 minutes	0.02 €
	eau de rinçage
0.96 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	0 minutes	0.02 €
	eau de rinçage
1.11 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	0.04 €
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	1.16 €
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.4 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Belgian style Abbaye	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.28 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.2	13.2	1.1	50.0	50.0	118.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier 1 : protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Palier 2 : Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Palier 3 à 71°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C

Palier à 71°c : pour obtenir la formation de sucre non fermentescible afin d'obtenir un coté rond et sucré

volume empâtage : 24 litres
volume rinçage : 7,7 litres

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings Celeia
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings Celeia
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 250 g de Sucre Candi Blanc, 10 g de Styrian Goldings Celeia, 30 g de Saaz, 1 unités de Servomyces, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût