Recette Clone Hommel

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 105.0 L
Efficacité d'empâtage : 76%
Efficacité de la brasserie : 75.3%

Ratio IBU/DI : 0.62
Coût total : -

Clone de Hommel avec croisement de sources diverses (malts, houblons, EBC, IBU). La levure utilisé est proche de la souche recherchée. Déjà brassée et appréciée !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
20 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	80 %	-
5 kg	BEST Caramel Hell	BESTMALZ	Grains	Empâtage	30 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Magnum	Pellets	15.4 %	Ébullition	60 minutes	17.9	-
75 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	15 minutes	6.7	-
150 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	5 minutes	7.3	-
150 g	Saphir	Pellets	3.5 %	Ébullition	5 minutes	2.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 87.5 L d'eau à 78.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH cible : 5.3

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 135 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 75 g de Challenger, 4 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 150 g de Hallertau Blanc, 150 g de Saphir
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 21 jours à environ 3.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.7 volumes

Descendre à la DF en 10 jours
Garde de 3 semaines

DI est. : 1.055

DF est. : 1.000

Alcool est. : 7.2 % alc./vol.

EBC : 13

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 34