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Recette TOPHE "HELLES BOCK"

25 février 2024

Style : Helles Bock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65.4 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.018

Couleur

11 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

7.0 %

Coût total

22 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	59.5 %	8.38 €
1.5 kg	Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	35.7 %	5.1 €
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4.8 %	0.77 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	16.6	0.84 €
	Houblon Allemand de référence. Leger arôme de houblon avec des notes d'herbes et épices, Pimenté
20 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Ébullition	15 minutes	7.3	0.84 €
	Houblon Allemand de référence. Leger arôme de houblon avec des notes d'herbes et épices, Pimenté

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-189 SafLager German Lager	Fermentis	Sèche	5.72 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
44.0	3.8	17.0	36.0	14.0	124.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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