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Recette Neipa Jurassique

1 mars 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.3 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.024

Couleur

14 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

5.5 %

Coût total

42.21 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	59.2 %	8.1 €
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13.2 %	3.12 €
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	13.2 %	2.66 €
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	13.2 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Ekuanot	Pellets	14.4 %	Ébullition	10 minutes	7.7	1.31 €
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	5.8	1.74 €
15 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	2.5	1.31 €
15 g	Alora	Pellets	9.9 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	1.6	1.65 €
35 g	Alora	Pellets	9.9 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	3.85 €
	Ajout a 14° pendant 3 jours
25 g	Talus	Pellets	9.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	2.75 €
	Ajout a 14° pendant 3 jours
25 g	Talus	Cônes	9.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.75 €
	Bio transformation (potentiel ajout d'amertume) pendant 3 jours

Houblonnage à cru : 3.70 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.7 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	0.07 €
	eau de rinçage
7.4 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	10 minutes	0.15 €
2.9 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	0.06 €
	eau de rinçage
4.4 g	Chlorure de calcium	Ébullition	10 minutes	0.09 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	hydra	escarpment	Liquide	12.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.2	5.2	7.7	33.7	11.7	179.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification dextrine ++ à 69°C pendant 20 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2.9 g de Chlorure de calcium
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Ekuanot, 4.4 g de Chlorure de calcium
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Ekuanot, 15 g de Alora
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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