Recette Chester Oak Aged

14 juin 2018

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.010

Couleur

45 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

4.3 %

Coût total

Bonne Pale Ale vieillie dans un fût de chêne originellement brassée par la Brasserie St-Ambroise. Son nom, Oak Aged Pale Ale.
Cette fois c'est mon brassin alors j'essaie de faire un remake de cette bonne Ale Ambrée Américaine.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	United Kingdom-Golden Promise	Grains	-	37 EBC	65.2 %	-
500 g	Américan Victory	Grains	-	34 EBC	7.2 %	-
500 g	Belgian-CaraMunich	Grains	-	33 EBC	7.2 %	-
500 g	American-Aromatic Malt	Grains	-	35 EBC	7.2 %	-
500 g	Américan-Smoke Malt	Grains	-	37 EBC	7.2 %	-
300 g	United KIngdom-Brown	Grains	-	32 EBC	4.3 %	-
100 g	American-Roasted Barley	Grains	-	33 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Cascade	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	10.4	-
14 g	Hallertau Mittelfruh	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	9.4	-
14 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	9.1	-
14 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Copeaux de chêne	Secondaire	20 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham	Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.0	5.0	25.0	80.0	75.0	100.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Cascade, 14 g de Hallertau Mittelfruh
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 14 g de Nugget, 14 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Faire macérer dans du Bourbon les copeaux de chêne 7 jours avant la fermentation secondaire.
Les ajouter dans la tourie lors de la fermentation secondaire.