Recette Witbier citra thym

8 mars 2024

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner Extra Pale Premium	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	44.8 %	-
1.6 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	35.9 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.2 %	-
210 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	4.7 %	-
150 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	15 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	12.3	-
4 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.3	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Thym (sec)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	10.0	16.0	50.0	50.0	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.6 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 8 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 g de Citra, 10 g de Thym (sec)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 16 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Lors de la secondaire, diviser le mout en 2. Ajouter la moitié du citra dans chaque demi-fût. Ajouter le thym dans un des deux. Attendre 4 jours, puis coldCrash à 1~2° pendant 3~5 jours.
Lors de l'embouteillage mélanger les 2 fûts petit à petit jusqu'à obtenir la saveur souhaité.