Recette Arnaud

14 mars 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen		Grains	-	3 EBC	50 %	-
2.5 kg	Malt de Blé		Grains	-	7 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	45 minutes	10.4	-
25 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Hors flamme	10 minutes	1.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Mousse d irlande	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Zeste de citron vert	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 71.2°C
Palier saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 15 g de Mousse d irlande
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange amère, 10 g de Graine de coriandre, 10 g de Zeste de citron vert
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 14.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

inoculation à 24 ºC. Formation du kraüsen à 25 ºC (non désiré, ni souhaitable). Atténuation très rapide (36 h). Passage en secondaire à J-4. 3 ours à 18 ºC puis 15 jours à 14 ºC.

Source : La Montreuilloise

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

19 mars 2020

Phil_Defer

Salut ! Je suis à la recherche d'une recette de blanche, des retours sur cette recette? L'as tu déjà gouté?
- 19 mars 2020
  
  Cox58
  
  Bonjour non pas pour l instant ça va être la prochaine à faire pour la goûté par la suite