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Recette 53 - Belge Amarena

  • Style : Blonde Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 70.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.62
  • Coût total : 23.41 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 55.9 % 4.4 €
1 kg Sirop Amarena Sucre Ébullition - 20 minutes 40 EBC 14 % -
500 g Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 7 % 4.43 €
500 g Sucre de canne Roux Sucre Ébullition - 10 minutes 15 EBC 7 % -
400 g Malt Special B Bio Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 5.6 % 1.04 €
250 g Flocons d'Orge Humal Grains Empâtage 4 EBC 3.5 % 0.35 €
250 g Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 3.5 % 0.55 €
250 g Malt de Blé Bio Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 3.5 % 0.3 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
45 g Cascade Pellets 5.8 % Ébullition 60 minutes 27.8 2.7 €
40 g Cascade Pellets 5.8 % Ébullition 10 minutes 8.1 2.4 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.28 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche 6.62 €
2 g F-2 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche 0.34 €
A l'Embouteillage
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.1 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empattage 9.3 ml Acide Lactique Rinçage : 1.00 ml Acide Lactique

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 45 g de Cascade
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Sirop Amarena
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Sucre de canne Roux, 40 g de Cascade, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 8 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.058
DF est. : 1.016
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 32
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 35