Je reprends ma recette initiale de lambic pour créer une wild ale aux couleurs locales:
Augmentation de l'abv parceque j'aime beaucoup les résultats sur des bières sauvages bien charpentées.
Utilisation de blé cru d'une ferme bio locale.
Filtration sur lit de foin bio de la ferme des gorgeats pour donner un caractère fermier supplémentaire.
Une partie du brassin recevra probablement un ajout de marc de Sauvignon d'un vigneron du village à 18 mois.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 60 % | - |
| 5 kg | Blé cru | Grains | Empâtage | 2 EBC | 40 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 g | Sauvage suranné | Cônes | 0.4 % | Ébullition | 240 minutes | 3.7 | - |
| Houblon surannée. | |||||||
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 18 ml | Acide phosphorique | Empâtage | 10 minutes | - |
| Ajout uniquement dans la maîsche pas pour l'eau de rinçage. | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 ml | Sauvage Capture de microbes du jardin | Maison | Culture | - |
| Fermentation sauvage à partir d'une capture réalisée au préalable au jardin | ||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 49.4 | 8.7 | 28.5 | 15.9 | 15.6 | 251.0 |
Le profil ne pouvant être paramétré, voici la méthode (Wyeast Mash Schedule): Mash à 60°C avec les 5 kg de blé et 500g de malt dans 34L d'eau. Augmentation de la température à 100°C pendant 30min Ajout du reste de malt et 15L d'eau pour un empâtage à 70°C pendant 2H. Le moût est alors transféré pour être filtré sur un lit de foin. Rinçage avec 17 L d'eau à 95°C
Fermentation en cave, en dame Jeanne PET avec 2g/L de cubes de barrique à vin.