| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 50 % | - |
| 1 kg | BEST Rye Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 25 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 12.5 % | - | |
| 500 g | BEST Spelt Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 5 EBC | 12.5 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Hallertau Magnum | Pellets | 16.8 % | Ébullition | 60 minutes | 26.6 | - |
| Côté houblons, on veut un petit kick d’amertume et des notes épicées (poivre, clou de girofle) mais aussi herbacées. On se dirige donc naturellement vers des houblons nobles allemands pour mettre en valeur les esters de la levure. Après plusieurs tests, voici notre préférence : Hallertau Magnum : 12g à l’ébullition pendant 60 minutes. Hallertau Hersbrucker : 16g à 10 min avant la fin de l’ébullition ET à nouveau 16g au moment du Whirlpool, idéalement à 85°C. | |||||||
| 15 g | Strisslespalt | Pellets | 2.9 % | Hors flamme | 10 minutes / 85°C | 0.6 | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BE-134 Safale Belgian-Saison | Fermentis | Sèche | - |
| Utiliser 1 sachet de 11,5g de SafAle BE-134 de chez Fermentis : une levure de haute fermentation bien spécifique ! Elle donne des notes fruitées, florales et phénoliques ainsi qu’un caractère très sec. Robuste et rustique, elle fermente vite et sédimente bien. Parfaite pour ce style de bière ! Attention, cette levure dispose du caractère "diastatique" : elle va manger tous les sucres résiduels dans votre bière. C'est recherché pour les saisons, mais attention à ne pas contaminer vos IPA bien rondes et gourmandes ! On en reparle dans les tips du brasseur plus bas. | ||||
Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 64°C pendant 60 minutes. Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes (c'est le "mash out"). Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, ensuite, rincez avec 10,7L d'eau. La densité devrait être autour de 1,041 (10°Plato).
Refroidissez votre bière à 25°C, transférez dans un fermenteur propre et stérilisé et ensemencez avec un sachet de levure. Chez nous, on ne réhydrate pas les levures pour des bières de ce niveau de densité. Vous devriez avoir autour de 22L dans votre fermenteur. Laisser fermenter longtemps. On compte bien trois bonnes semaines pour atteindre une densité stable et proche de 1,000. Si vous avez la chance d’avoir un frigo assez grand, refroidissez votre bière au plus près de 1°C pour bien sédimenter la levure. Après une dizaine de jours, embouteillez en visant 2,5 volumes de CO₂.