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Recette Drapeau Rouge Altbier

  • Style : Altbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 75.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.96
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 62.5 % -
2 kg Malt Caramunich II Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 12.5 % -
2 kg Malt Amber Crisp Grains Empâtage 70 EBC 12.5 % -
1 kg Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 6.3 % -
1 kg Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 6.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
80 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 36.1 -
100 g Tradition Pellets 6.0 % Hors flamme 20 minutes / 95°C 9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
15 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
10 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
88 g S-23 SafLager West European Lager DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
104.4 7.3 26.3 27.6 49.1 327.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Etape 1 décoction à 63°C pendant 30 minutes avec montée en température par décoction.
    Prélever 7.9 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Etape 2 décoction à 68°C pendant 30 minutes avec montée en température par décoction.
    Prélever 18.3 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 58.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 92.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 80 g de Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Tradition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 20 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.047
DF est. : 1.010
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 32
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 45