Recette CORRALEJO WITBIER

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.008

Couleur

6 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

4.9 %

Coût total

7.2 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
132.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	63.9 %	-
	5 sacs et demie
50 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	24.1 %	-
25 kg	Flocons d'Orge	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	12 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
250 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	10.6	-
400 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	4.6	7.2 €

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
100 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
150 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	10 minutes	-
130 g	carbonate de calcium	Ébullition	10 minutes	-
134 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	10 minutes	-
500 g	Graine de coriandre	Ébullition	7 minutes	-
1000 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	7 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 g	FERMOALE AY4	AEB	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Empatage: 726L --> 69°c
Rinçage: 610L --> 78°c

Volume d'ébullition : 1306 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 250 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 400 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 150 g de Sulfate de calcium (Gypse), 130 g de carbonate de calcium, 134 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
Minuteur 3 minutes
Ajouter les : 500 g de Graine de coriandre, 1000 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 7 minutes
Faire refroidir le moût