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Recette CORRALEJO ABBAYE

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 1100.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 74.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.29
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
250 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 69.4 % -
50 kg Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 15 EBC 13.9 % -
25 kg Malt Abbaye Malterie du Château Grains Empâtage 45 EBC 6.9 % -
12.5 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 3.5 % -
12.5 kg Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 3.5 % -
10 kg Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 2.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
800 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 18.1 -
500 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 15 minutes 3.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
160 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
200 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
75 g carbonate de calcium Empâtage 10 minutes -
75 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
110 g Sulfate de calcium (Gypse) Ébullition 10 minutes -
20 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
500 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 875 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 580 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Emptage: 1000L --> 76°c Rinçage: 550L -->78°c

Ébullition

Volume d'ébullition : 1140 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.072
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 800 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 110 g de Sulfate de calcium (Gypse), 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.075
DF est. : 1.023
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 16
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 22