Recette Milkshake Rhubarbe Fraise
- 9 avril 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 37 % | - |
| 2 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 37 % | - |
| 800 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 14.8 % | - | |
| 500 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 9.3 % | - |
| 100 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 1.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 20 minutes | 8.2 | - |
| 14 g | African Queen | Pellets | 11.3 % | Ébullition | 20 minutes | 11.8 | - |
| 20 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 10 minutes | 6.1 | - |
| 30 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 78°C | 1.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.5 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 500 g | Lactose | Ébullition | 5 minutes | - |
| 1 kg | Fraise | Secondaire | 15 jours | - |
| 1 kg | Fraise | Secondaire | 15 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.2 L d'eau à 72.7°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 70 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Cascade, 14 g de African Queen
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 500 g de Lactose
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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