Recette IPA Flavien N°2

20 mars 2020

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 63 %
Efficacité de la brasserie : 60.7 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.015

Couleur

16 EBC

Amertume

100 IBU

Ratio IBU/DI

1.79

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	85.2 %	-
270 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	7.7 %	-
250 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	13 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
26 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	80 minutes	73.3	-
37 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Ébullition	15 minutes	27.2	-
37 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-
	rajout après 7 jours

Houblonnage à cru : 3.08 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
67.0	9.0	30.0	10.0	31.0	233.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 63%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 19.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 26 g de Target
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 37 g de Cascade, New Zealand
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 51 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Recette un peu plus corsée que l’IPA précédente.
Trop forte en malt et âpre au 15/01, après la garde. La remettre au frigo pendant 15 jours pour affinage, et très bonne.
A refaire: pistes d’amélioration: Un peu moins corsée en malt. Un peu plus de sucre à l’embouteillage (7g/l contre 6 lors de cette recette).
Notes houblonnées très agréables, nez parfait!