Recette Sour Ananas Passion

  • 18 avril 2024
  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80 %
  • Efficacité de la brasserie : 72.3 %

Densité initiale
1.050
Densité finale
1.010
Couleur
6 EBC
Amertume
5 IBU
Ratio IBU/DI
0.10
Alcool
5.3 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 58.8 % -
1.5 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 29.4 % -
600 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 11.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
2 g Polaris Pellets 21.0 % Ébullition 60 minutes 5.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 kg Purée fruit de la passion Primaire 7 jours -
1 kg Purée ananas Primaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets Philly Sour Philly Sour Lallemand Sèche -

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 2 g de Polaris
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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