Recette IPA d’été

21 avril 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.015

Couleur

23 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

5.9 %

Coût total

24.2 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	72.7 %	6.16 €
800 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	14.5 %	1.94 €
300 g	Malt Carabohemian	Weyermann	Grains	Empâtage	200 EBC	5.5 %	0.75 €
200 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	3.6 %	0.64 €
200 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.6 %	0.76 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Huell Melon	Cônes	8.0 %	Ébullition	60 minutes	14.5	0.56 €
20 g	Galaxy	Cônes	10.0 %	Ébullition	15 minutes	10.9	1.88 €
20 g	Huell Melon	Cônes	8.0 %	Ébullition	15 minutes	8.7	0.74 €
20 g	Galaxy	Cônes	10.0 %	Ébullition	5 minutes	4.3	1.88 €
20 g	Huell Melon	Cônes	8.0 %	Ébullition	5 minutes	3.4	0.74 €
40 g	Galaxy	Cônes	10.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	3.76 €
40 g	Huell Melon	Cônes	8.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.48 €

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	2.91 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.8	7.2	31.9	124.4	50.7	195.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash-Out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 75.0°C

14,3+4,5L de faux fond à 73,3°C préchauffé à pour faire un pallier de saccharification à 68°C
Eau d’empâtage : 3,5g de sulfate de Calcium, 0,7g de sulfate de Mg et 0,95g de NaCl (pH visé 5,4)
Volume de rinçage à après empâtage = 17,4-4,5 = 12,9L
Préparer 16,5L d'eau de rinçage avec : 3,07g de Sulfate de Calcium, 0,61g de sulfate de Mg et 0,83g de NaCl et rajouter 3,86mL d'acide lactique (pH visé 5,8)

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046