Recette *wlp644 seigle centennial*
- 20 juin 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 42.9 % | - |
| 2 kg | Wheat Malt | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 28.6 % | - |
| 1.5 kg | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | - | 7 EBC | 21.4 % | - |
| 500 g | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 7.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 20 minutes | 4.9 | - |
| 10 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 10 minutes | 2.9 | - |
| 10 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 5 minutes | 1.5 | - |
| 20 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 4.6 | - |
| 100 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.35 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP644 Brettanomyces Bruxellensis Trois | White Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 75.5°C
-
Palier mono à 68°C pendant 120 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 30.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 40.8 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 100 minutes
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Ajouter les : 10 g de Perle
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 10 g de Perle
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 10 g de Perle
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Minuteur 5 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 20 g de Perle
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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Salut, as-tu un retour sur cette recette ? pas trop compliqué le rinçage avec 21% de seigle ?
Salut. La je me rappel plus exactement la biere, mais avec wlp644 j ai eu de bon résultats. Pour la filtration j utilise de la balle de riz, comme ca pas de problemes.