Recette Red IPA - Red Dead Redemption

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70%

Ratio IBU/DI : 1.04
Coût total : -

Houblonnage continu pendant 20min toutes les 2min :
- 3g de Kohatu
- 3g de Motueka
- 3g de Pacifica

Brassin pour écouler les stocks => beaucoup de Carabelge, possibilité de réduire à 500g et de compenser par du Maris Otter.
Houblons aromatiques traditionnellement utilisés avec une base de malt plus neutre et plus claire pour les mettre en avant, mais bon là on fait ce que l'on peut !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	64.2 %	-
1.2 kg	Carabelge	Weyermann	Grains	-	35 EBC	19.3 %	-
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	8 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	8 %	-
30 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	0.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	25.3	-
30 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	8.6	-
30 g	Kohatu	Pellets	6.5 %	Ébullition	10 minutes	8	-
30 g	Pacifica	Cônes	3.5 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-
50 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	7.8	-
20 g	Pacifica	Pellets	3.5 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	1.5	-
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	5	-
	A mettre pendant la phase active de fermentation
20 g	Kohatu	Pellets	6.5 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	2.7	-
20 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	2.9	-
50 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	3.7	-
20 g	Kohatu	Pellets	6.5 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	A mettre pendant la phase active de fermentation
20 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	A mettre pendant la phase active de fermentation
20 g	Pacifica	Pellets	3.5 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	A mettre pendant la phase active de fermentation
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	A mettre pendant la phase active de fermentation
30 g	Kohatu	Pellets	6.5 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
30 g	Pacifica	Pellets	3.5 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
30 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 69.7°C
Palier Monopalier à 63°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.5 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 30 g de Magnum
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Motueka, 30 g de Kohatu, 30 g de Pacifica, 50 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Pacifica, 20 g de Magnum, 20 g de Kohatu, 20 g de Motueka, 50 g de Saaz
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.067

DF est. : 1.016

Alcool est. : 6.7 % alc./vol.

EBC : 30

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 69