Recette Rye Porter fumée

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.014

Couleur

57 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

4.1 %

Coût total

Porter anglaise (BJCP 13C) avec du malt fumé pour apporter de la complexité et du malt Cara de seigle pour un léger côté epicé.

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	84.7 %	-
450 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	175 EBC	10.6 %	-
100 g	BEST Chocolate	BESTMALZ	Grains	Empâtage	900 EBC	2.4 %	-
100 g	BEST Black Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1199 EBC	2.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	8.1	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	6	-
12 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	3.3	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Empatage: 0,08g sulfate magnésium, 0,88g sel, 5,71mL acide
Rinçage: 0,06g sulfate magnésium, 0,60g sel, 3,66mL acide

Volume d'ébullition : 23.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 12 g de East Kent Goldings, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût