Recette #16 Rustic Golden Sour

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.006

Couleur

7 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.14

Alcool

4.2 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Viking Malt	Grains	-	3 EBC	52.6 %	-
1 kg	Flocon de Sarrasin (Buckwheat)		Grains	-	9 EBC	21.1 %	-
500 g	Flocons 5 céréales (35% seigle , 25% orge ,20% blé,15% avoine ,5% épeautre)		Grains	-	3 EBC	10.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10.5 %	-
250 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	5.3 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Enigma	Pellets	16.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.8	-
	Infusion du houblon a environ 80° dans 0.5l d'eau environ puis mettre la solution houblonné dans le fermenteur pour stopper la fermentation lactique
25 g	Cascade (viellie à l'air libre à 30 degres)	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.4	-
	Infusion du houblon a environ 80° dans 0.5l d'eau environ puis mettre la solution houblonné dans le fermenteur pour stopper la fermentation lactique
30 g	Enigma	Pellets	16.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.36 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.7 g	Brewtan B	Empâtage	90 minutes	-
2.2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
	2g de nutriments Braumarkt et 0.2g de servomyces

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2.5 g	WILDBREW™ HELVETICUS PITCH	Lallemand	Liquide	-
500 ml	WLP645 Brettanomyces Claussenii	White Labs	Culture	-

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 2.2 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Enigma, 25 g de Cascade (viellie à l'air libre à 30 degres)
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 45.0°C

Secondaire : 45 jours à environ 28.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Primaire avec lacto à 45 degres ,inhibition avec solution houblonné puis secondaire avec Brett C à 28°-29°

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