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Recette First New England IPA

17 mai 2017

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

70 IBU

Ratio IBU/DI

1.23

Alcool

5.9 %

Coût total

La New England IPA, aussi appelée Northeaster IPA, se distingue des autres IPAs américaines par son apparence blonde trouble voir même opaque, par sa texture juteuse et par ses saveurs et ses arômes très fruités. Les caractéristiques si particulières de ce style, originaire du nord-est des États-Unis, suscite l’intérêt et nous n’avons pas fini d’en entendre parler, bien heureusement !

Avec pour objectif d’obtenir une bière juteuse, dense, nous avons utilisé 11% de flocons d’avoine et 11% de flocons de froment. Ces deux céréales devraient apporter de la rondeur, du corps, une texture moelleuse et une bonne tenue de mousse.

Pour les houblons, nous avons choisi trois variétés aux arômes de fruits tropicaux et d’agrumes : l’Amarillo, le Citra et le Mosaïc. D’autres variétés telles que le Galaxy, l’El Dorado ou encore le Nelson Sauvin se prêtent bien à l’exercice. L’idée est d’avoir une bière douce et très fruitée. Les houblonnages feront ressortir les arômes du houblon, plutôt que l’amertume qui n’est pas une caractéristique recherchée, d’où le houblonnage hors flamme et le double houblonnage à cru.

Pour cette recette de New England IPA, nous avons utilisé la levure liquide Thames Valley Ale, qui a une atténuation moyenne (voir basse) et une floculation moyenne, qui devrait apporter du corps et un côté moelleux à la bière. Les levures Conan et London Ale III sont de grands classiques pour ce style.

D’après les recherches que nous avons effectuées, la composition de l’eau a son importance dans la réussite de ce style. Le chlorure de calcium et le sulfate de calcium sont des minéraux couramment utilisés pour ajuster l’eau d’une NE IPA. Nous avons utilisé 25 litres de Cristaline dans laquelle nous avons ajouté 5g de chlorure de calcium pour obtenir le profil théorique suivant : 93 ppm de calcium, 25 ppm de magnésium, 19 ppm de sodium, 6 ppm de sulfate, 101 ppm de chlorure et 290 ppm de bicarbonate. Attention cependant, nous ne prétendons pas maîtriser entièrement la chimie de l’eau. L’ajustement de l’eau était une première pour nous et cela fait office de premier test. Ce n’est probablement pas le profil parfait pour ce style, mais c’est un début. Quoi qu’il en soit l’ajustement de l’eau fera l’objet d’un article. Cette étape n’est pas obligatoire pour réaliser la recette.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Maris Otter	Grains	-	6 EBC	76.9 %	-
600 g	Flocons de froment	Grains	-	3 EBC	11.5 %	-
600 g	Flocons d’avoine	Grains	-	1 EBC	11.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
36 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Hors flamme	30 minutes	14.3	-
36 g	Citra	Pellets	15.6 %	Hors flamme	30 minutes	25.7	-
36 g	Mosaic	Pellets	12.8 %	Hors flamme	30 minutes	21.1	-
25 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
25 g	Citra	Pellets	15.6 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
25 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
25 g	Citra	Pellets	15.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Calcium Chloride	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
124 ml	1275 Thames Valley Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 72.4°C
Palier Palier de saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Amarillo
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 36 g de Amarillo, 36 g de Citra, 36 g de Mosaic
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 6 g de sucre/L

1 dégustation
8 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Visiblement, nous avons un problème de couleur sur notre première NE IPA.
D'après les quelques recherches que nous avons effectuées, il s'agirait d'un problème d'oxydation. Les bières avec un profil fortement houblonné seraient plus sensibles, notamment lors d'une refermentation en bouteille. En fût, le problème serait évité ou diminué grâce à la présence du CO2 et non de l'air. Avant le conditionnement la couleur était parfaite et s'est malheureusement détériorée au fil du temps. Ce sera donc le gros point à améliorer lorsque nous ferons la seconde version.
Pour ce qui est de la dégustation (si on ferme les yeux), le résultat est plutôt bon. L'oxydation n'a peut-être pas encore eu le temps de prendre le pas sur les arômes et les saveurs.
Au nez, les fruits exotiques tels que la passion, l'ananas ou encore la goyave sont bien présents. On retrouve une sensation de fraîcheur avec une note sucrée.
En bouche, l'amertume est bien présente mais pas dominante ou tranchante, on retrouve les arômes et les saveurs fruités.
Le corps est dense tout en laissant une impression rafraîchissante. Finalement ce style n'est pas si simple qu'il ne paraît et cela nous permet de découvrir d'autres subtilités du brassage !

Discussions à propos de la recette

8 commentaires

22 avr. 2019

lezardbot

bonjour,
j'avoue la couleur étais parfaite ! dommage pour l'oxydation mais j'ai eux les même retour à part faire ce type de recette en keg ou en canette les neipa vont s'oxydés très vite.
sinon il faut remplir beaucoup plus les bouteille (voir ici) :https://www.google.fr/amp/s/www.happybeertime.com/blog/2018/03/06/limiter-risque-doxydation-dune-neipa-remplissant-bouteilles-a-ras-bord/amp/

j'ai un question sur le hors flamme , c'est du hop stand en dessous de 89 degres ? ce qui théoriquement n'ajoute pas d'amertume, ou simplement après avoir coupé la source de chaleur. je trouve que ce paramètre manque dans little block.
merci pour ton et les recettes.
- 2 mai 2019
  
  Little Bock
  
  Salut,
  Oui j'avais vu cette expérience très intéressante ! Attention tout de même, le head space est important pour les changements de pression.
  Effectivement il faudrait un champ en plus pour préciser la température du hors flamme.
23 mars 2020

adrienbriffaut

Bonjour,
petite question pour être sûr, le premier houblonnage à cru se fait après 4 jours de fermentation puis le second au bout de 11 jours en conservant tout le houblon jusqu'au 14ième jour ?
Merci
- 23 mars 2020
  
  Little Bock
  
  Salut,
  14 jours de fermentation, premier houblonnage à +3 jours (14 - 11) et second houblonnage à +10 jours (14 - 4).
- 23 mars 2020
  
  adrienbriffaut
  
  C'est beaucoup plus clair merci.
10 mai 2020

picobrassseur

J ai fait cette recette. Vraiment très bonne cette recette. J ai remplir les bouteille s proche du goulot pour éliminer les problème d oxydation.
- 10 mai 2020
  
  Little Bock
  
  Merci pour ton retour ! 🍻
18 oct. 2021

ChikiChikoi

Fait cette recette aussi. Vraiment content du résultat même si je la trouve pas assez "épaisse", très aqueuse. Je n'ai pas mis le froment que je n'ai pas trouvé, c'est peut être une piste. Par contre, j'ai mis une partie en keg, donc trop cool, mais j'ai une question, pensez vous qu'il faut vraiment attendre 30 jours pour la fermentation bouteille? C'est pas plutôt 15 jours pour ce genre de bière?
Merci en tout cas pour cette recette.