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Recette La demi portion - Session IPA (20l)

9 mai 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

4.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.75 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	66.6 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	19.4 %	-
200 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	4.8 %	-
120 g	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	2.9 %	-
120 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.9 %	-
80 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1.9 %	-
57 g	Maltodextrine		Sucre	Empâtage	5 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Empâtage	30 minutes	2.3	-
8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-
8 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-
8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-
8 g	Talus	Pellets	9.3 %	Ébullition	5 minutes	2	-
14 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	4.3	-
10 g	Talus	Pellets	9.3 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	2.4	-
28 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Jour 2 à Jour 5
28 g	Talus	Pellets	9.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Jour 2 à Jour 5
28 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Jour 5 à Jour 7 (embouteillage)
28 g	Talus	Pellets	9.3 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Jour 5 à Jour 7 (embouteillage)

Houblonnage à cru : 5.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	11.6	75.0	75.0	225.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 72.3°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Citra, 8 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 8 g de Citra, 8 g de Talus
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 14 g de Citra, 10 g de Talus
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 25.0°C

resucrage 4 à 5g/l
Avec la Kveik Voss :
Fermenter 7 jours à 25°C ou 3 jours à 35°C

Avec la BRY-97 :
Fermenter 14 jours à 20°C

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2 oct. 2024

Le Fermenteur

Pour acheter la recette en kit : https://lefermenteur.fr/products/kit-recette-demi-portion-20l-session-ipa

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