Recette SMASH bavaria

23 mars 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	22.1	-
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	45 minutes	14.8	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	30 minutes	16	-
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	7.5	-
70 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier empatage à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Brassin raté au niveau de la quantité d'eau lors du rincage ce qui donne une bière torp diluée et un goût peu présent.
Si elle est bue avant toute autre bière le gout est perceptible et très agréable en revanche si une quelconque bière est passée avant on ne ressent plus rien et elle a goût d'eau...
A retester avec une bonne quantité d'eau!