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Recette Misou-Mizou - Brut IPA au raisin (20l)

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.38
  • Coût total : -

La densité finale doit être proche de 1.000

2 solutions pour la fermentation :
- Utiliser Fermentis DA-16
- ou utiliser de la BRY-97 avec 2 ajouts d'AMG = 0,28g en même temps que la levure et 1,8g en milieu de fermentation diluée dans de l'eau stérilisée (bouillie)

Pour pasteuriser le raisin : le mettre 10 minutes au four à 85°C

Resucrage : 7 ou 8 g/l

Mettre deux fois plus de nutriments à levure que d'habitude

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.85 kg BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grains Empâtage 3 EBC 62.9 % -
650 g Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 14.3 % -
570 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 12.6 % -
200 g Flocons de Riz Grains Empâtage 1 EBC 4.4 % -
140 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 3.1 % -
120 g BEST Acidulated BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 2.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 85°C 6 -
20 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 85°C 6 -
20 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 20 minutes / 85°C 6.2 -
1400 g Raisin Blanc Bio pasteurisé Cônes 0.0 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
45 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
45 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
45 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 76.75 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
18 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
80.0 3.4 21.0 50.0 100.0 80.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.2 L d'eau à 68.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin, 20 g de Citra, 20 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

2 solutions :
- Utiliser Fermentis DA-16
- ou utiliser de la BRY-97 avec 2 ajouts d'AMG = 0,28g en même temps que la levure et 1,8g en milieu de fermentation diluée dans de l'eau stérilisée (bouillie)

Pour pasteuriser le raisin : le mettre 10 minutes au four à 85°C

DI est. : 1.048
DF est. : 1.011
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 18