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Recette Confinement #3 : Big IPA

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.83
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains - 8 EBC 54.9 % -
1.6 kg Malt de blé clair Weyermann Grains - 4 EBC 17.6 % -
1 kg Malt Munich II Weyermann Grains - 25 EBC 11 % -
700 g Lactose Sucre - 0 EBC 7.7 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 5.5 % -
300 g Malt Caramunich II Weyermann Grains - 120 EBC 3.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
70 g Challenger Pellets 7.9 % Ébullition 60 minutes 55.3 -
15 g Sabro Pellets 14.8 % Ébullition 10 minutes 7 -
15 g Falconers flight Pellets 10.3 % Ébullition 10 minutes 4.9 -
85 g Falconer's Flight Pellets 10.3 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
85 g Sabro Pellets 14.8 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
30 g Challenger Pellets 7.9 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 8.70 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g NE New England Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21 L d'eau à 60.4°C
  •  
    Palier Protéinique à 55°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification 1 à 66°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification 2 à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 70 g de Challenger
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Sabro, 15 g de Falconers flight
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.081
DF est. : 1.021
Alcool est. : 7.9 % alc./vol.
EBC : 23
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 67