Petit Costaud
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Recette Confinement #4 : Amber Ale
- 25 mars 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 52.6 % | - |
| 1.5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 8 EBC | 22.6 % | - |
| 500 g | Malt de blé clair | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 7.5 % | - |
| 500 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | - | 70 EBC | 7.5 % | - |
| 300 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | - | 50 EBC | 4.5 % | - |
| 200 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | - | 120 EBC | 3 % | - |
| 150 g | Malt de Seigle torréfié | Weyermann | Grains | - | 650 EBC | 2.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Cashmere | Pellets | 7.9 % | Ébullition | 60 minutes | 31 | - |
| 65 g | Cashmere | Pellets | 7.9 % | Ébullition | 5 minutes | 10.1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M15 Empire Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.6 L d'eau à 54.6°C
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 45 minutes
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Palier Saccharification à 68°C pendant 15 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 35 g de Cashmere
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Minuteur 55 minutes
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Ajouter les : 65 g de Cashmere
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Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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