Recette CALIFORNIA V3
- 13 juin 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 66.7 % | - |
| 12.5 kg | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 16.7 % | - |
| 12.5 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 16.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 g | Ekuanot | Pellets | 12.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 9.6 | - |
| 300 g | STRATA | Pellets | 15.3 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 11.6 | - |
| 450 g | STRATA | Pellets | 15.3 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 450 g | Ekuanot | Pellets | 12.6 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.60 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 260 g | - AY4 | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier 2nd palier à 73°C pendant 10 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 185 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 305 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
-
Porter le moût à ébullition
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 300 g de Ekuanot, 300 g de STRATA
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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