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Recette CORRALEJO WEISSBIER (sans blé)

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 1100.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 72.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.35
  • Coût total : 7.2 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
125 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 61 % -
5 sacs et demie
50 kg Flocons d'Orge Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 24.4 % -
25 kg Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 12.2 % -
5 kg Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 2.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
200 g Magnum Pellets 14.5 % Ébullition 60 minutes 8 -
400 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 15 minutes 4.5 7.2 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
110 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
330 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
110 g carbonate de calcium Ébullition 10 minutes -
500 g Graine de coriandre Ébullition 7 minutes -
1000 g Écorce d'orange amère Ébullition 7 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
500 g - Belle Saison Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 600 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 886 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empatage: 600L --> 71°c Rinçage: 800L --> 78°c

Ébullition

Volume d'ébullition : 1306 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.030
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 200 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 400 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 110 g de carbonate de calcium
  •  
    Minuteur 3 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Graine de coriandre, 1000 g de Écorce d'orange amère
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.036
DF est. : 1.002
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 12