La Vorace
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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains
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Recette CORRALEJO AMBER RYE ALE
- 20 juin 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 37 % | - |
| 75 kg | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 7 EBC | 27.7 % | - |
| 50 kg | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 9 EBC | 18.5 % | - |
| 12.5 kg | Malt Melanoidin | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 4.6 % | - |
| 12.5 kg | Malt Wheat MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 4.6 % | - |
| 12.5 kg | Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 175 EBC | 4.6 % | - |
| 7 kg | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 2.6 % | - | |
| 1 kg | BEST Roasted Barley | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 1300 EBC | 0.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 700 g | Magnum | Pellets | 14.5 % | Ébullition | 60 minutes | 24.9 | - |
| 500 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 15 minutes | 5.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 110 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 330 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 110 g | carbonate de calcium | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 73%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 790.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 752.7 L d'eau à 75.0°C
Empatage: 600L --> 71°c
Rinçage: 728L --> 78°c
Volume d'ébullition : 1306 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 700 g de Magnum
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 500 g de Centennial
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 110 g de carbonate de calcium
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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