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Recette CORRALEJO PALE N°1

  • Style : Blonde Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 1100.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 73.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
175 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 84.1 % -
25 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 12 % -
8 kg Malt Cara Blond Malterie du Château Grains Empâtage 19 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
150 g Magnum Pellets 14.5 % Ébullition 60 minutes 5.3 -
600 g Chinook Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 6.4 -
1000 g Cascade Pellets 6.0 % Ébullition 5 minutes 2.9 -
500 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 2.6 -
500 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 1.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
80 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
120 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
180 g Sulfate de calcium (Gypse) Ébullition 10 minutes -
150 g carbonate de calcium Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
500 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 624 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 663.2 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Calcul température eau empatage Brew father : 72°C Empatage: 620L -> 72°c Rinçage: 720L -> 78°c

Ébullition

Volume d'ébullition : 1100 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 150 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 600 g de Chinook, 180 g de Sulfate de calcium (Gypse), 150 g de carbonate de calcium
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 1000 g de Cascade
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 500 g de Mandarina Bavaria, 500 g de Cascade
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.043
DF est. : 1.010
Alcool est. : 4.3 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 18