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Recette CORRALEJO STOUT

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 1000.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 73%
  • Efficacité de la brasserie : 72.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.57
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
150 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 59.3 % -
25 kg Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 9.9 % -
25 kg Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 175 EBC 9.9 % -
25 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 9.9 % -
12.5 kg Malt Wheat MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 4.9 % -
12.5 kg Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 650 EBC 4.9 % -
3 kg BEST Roasted Barley BESTMALZ Grains Empâtage 1300 EBC 1.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
500 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 21.1 -
500 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 30 minutes 10 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
110 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
330 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
110 g carbonate de calcium Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
500 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 759 L d'eau à 75.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 774.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empatage: ?L --> ?°c Rinçage: ?L --> 78°c

Ébullition

Volume d'ébullition : 1306 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 500 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Centennial
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 110 g de carbonate de calcium
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.055
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 59
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 31