Recette Citrus Cascade IPA

• 17 juillet 2024

Recette pour une IPA Blonde aux Notes d'Agrumes
Ingrédients
Malts
4,5 kg de malt Pilsner
0,5 kg de malt de blé
0,25 kg de malt Carapils
Houblons
30 g de houblon Hallertau (amérisant doux)
30 g de houblon Citra (aromatique, ajout à 15 minutes)
30 g de houblon Lemondrop (aromatique, ajout à 15 minutes)
30 g de houblon Citra (ajout en whirlpool, après l'ébullition)
30 g de houblon Lemondrop (ajout en whirlpool, après l'ébullition)
30 g de houblon Citra (dry hopping, ajout en fermentation secondaire)
30 g de houblon Lemondrop (dry hopping, ajout en fermentation secondaire)
Levure
1 sachet de Wyeast 3711 French Saison
Autres
2 zestes de citron (ajoutés à 10 minutes de la fin de l'ébullition)
1 cuillère à café de nutriment pour levure (facultatif)
1 capsule de tablette de whirlfloc ou 1 cuillère à café d'Irish Moss (pour clarifier)
Eau
15 litres pour l'empâtage
7 litres pour le rinçage des grains
Eau supplémentaire pour ajuster le volume final si nécessaire
Quantité de bière obtenue
Volume final : 20 litres
Étapes de brassage
Stérilisation :

Nettoyez et stérilisez tout le matériel qui entrera en contact avec votre bière.
Empâtage :

Chauffez 15 litres d'eau à 68°C dans votre marmite.
Ajoutez les grains de malt Pilsner, de blé et Carapils dans un sac à grains, puis immergez-le dans l'eau.
Maintenez la température à 65-66°C pendant 60 minutes.
Sparging (rinçage des grains) :

Retirez le sac à grains et laissez-le s'égoutter dans la marmite.
Rincez les grains avec 7 litres d'eau chauffée à 77°C.
Portez le moût à ébullition.
Ébullition :

Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez 30 g de houblon Hallertau pour l'amertume (début de l'ébullition).
Faites bouillir pendant 60 minutes.
À 15 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez 30 g de houblon Citra et 30 g de houblon Lemondrop.
À 10 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez les zestes de citron.
À 5 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez la tablette de whirlfloc ou l'Irish Moss.
Après l'ébullition, ajoutez 30 g de houblon Citra et 30 g de houblon Lemondrop en whirlpool (à environ 80°C).
Refroidissement :

Refroidissez rapidement le moût à 20-25°C en utilisant un serpentin de refroidissement ou en plaçant la marmite dans un bain de glace.
Fermentation :

Transférez le moût refroidi dans un fermenteur stérilisé. Ajustez le volume avec de l'eau stérilisée pour atteindre 20 litres, si nécessaire.
Ajoutez la levure Wyeast 3711 French Saison et le nutriment pour levure (facultatif).
Fermez le fermenteur avec un airlock et placez-le dans un endroit à température contrôlée (18-22°C) pendant 2 semaines.
Dry Hopping :

Après 7 jours de fermentation, ajoutez 30 g de houblon Citra et 30 g de houblon Lemondrop dans le fermenteur pour le dry hopping.
Laissez le houblon en contact avec la bière pendant 5 à 7 jours supplémentaires.
Conditionnement :

Une fois la fermentation terminée, mesurez la densité pour vérifier que la fermentation est complète.
Transférez la bière dans des bouteilles stérilisées, en ajoutant 6-7 g de sucre par litre de bière pour la refermentation en bouteille.
Scellez les bouteilles et laissez-les à température ambiante pendant 2 semaines pour la carbonatation.
Maturation :

Après 2 semaines, placez les bouteilles au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine avant dégustation.