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Recette IRS Chocolat

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 6.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 78%
  • Efficacité de la brasserie : 74.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.69
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.6 kg Malt Pilsen BIO 3-5 EBC Yec'Hed Malt Grains - 4 EBC 69.6 % -
200 g Extrait de malt sec Blond Extrait sec - 8 EBC 8.7 % -
200 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 8.7 % -
200 g Flocons d'avoine Grains - 15 EBC 8.7 % -
100 g Orge torréfié (Roasted Barley) Château Grains - 1200 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
9 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Ébullition 55 minutes 27.4 -
5 g Centennial Pellets 10.8 % Ébullition 55 minutes 19.3 -
5 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Ébullition 15 minutes 6.9 -
3 g Centennial Pellets 10.8 % Ébullition 15 minutes 5.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.6 g Bicarbonate de soude Empâtage 75 minutes -
60 g Chocolat noir patissier Ébullition 10 minutes -
1.5 unités gousse de vanille macérée dans 2 cl de whisky Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
7.2 g US-O5 Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
60.1 9.7 57.4 42.1 118.0 265.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 5.3 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Mash In à 64°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier saccharification à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

DI : 1092 Fermentation débutée le 05/04 Rinçage : 5.1L au lieu de 5.8L

Ébullition

Volume d'ébullition : 8.5 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.065
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Ajouter les : 9 g de Northern Brewer, 5 g de Centennial
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Northern Brewer, 3 g de Centennial
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Chocolat noir patissier, 1.5 unités de gousse de vanille macérée dans 2 cl de whisky
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Sucrage : 63 g de sirop d'érable (7.6 g /l environ, estimation de 68% de glucose pour le sirop d'érable)
Embouteillage : 03/05/20
15 x 33 cl + 1 x 50 cl
Gommettes vert foncé



Densité corrigée :
à 14j : (12.6 Brix)
à 16j : (12.2 Brix)
à 19j : (12 Brix) le 24/04
à 22j : (12 Brix) le 27/04
à 24j : (11.9 Brix) le 29/04 => 1021 corrigé

DI est. : 1.085
DF est. : 1.020
Alcool est. : 8.5 % alc./vol.
EBC : 119
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 58