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Recette HAZY IPA Citra/Mosaic/Idaho 7

22 juillet 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 36.0 L
Efficacité d'empâtage : 84 %
Efficacité de la brasserie : 75.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

4.9 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	74 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	13.4 %	-
500 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	6.7 %	-
436 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
33 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	7	-
	1g/L
33 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	7.2	-
	1g/L
33 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	7.6	-
	1g/L
26 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	0.8g/L
26 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	0.8g/L
26 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	0.8g/L
50 g	Cryo Citra	Pellets	22.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	1.5g/L
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	1.5g/L
50 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	1.5g/L

Houblonnage à cru : 6.33 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
130.0	5.0	15.0	100.0	166.0	110.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 84%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30.3 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 44 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 33 g de Citra, 33 g de Mosaic, 33 g de Idaho #7
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 21 jours

Carbonatation : 2.5 volumes

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Avis du brasseur

Excellente

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