Recette La Plantée BSB9 - Pale Ale Citra

15 août 2024

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.015

Couleur

10 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann (Bière Artisanale Romande)	Grains	Empâtage	6 EBC	91.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Bière Artisanale Romande	Grains	Empâtage	1 EBC	8.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (Bière Artisanale Romande)	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-
15 g	Cascade (Bière Artisanale Romande)	Pellets	6.3 %	Ébullition	20 minutes	6.6	-
10 g	Citra (Bière Artisanale Romande)	Pellets	12.8 %	Ébullition	12 minutes	6.1	-
35 g	Citra (Bière Artisanale Romande)	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
15 g	Cascade (Bière Artisanale Romande)	Pellets	6.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.38 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Whirlfloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	1. Faire bouillir env. 1dl d'eau - 2. Refoidir l'eau à 20°C - 3. Intégrer la levure - 4. Laisser hydrater 1h

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
74.3	16.5	7.2	103.6	5.9	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Columbus (Bière Artisanale Romande)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade (Bière Artisanale Romande)
Minuteur 8 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra (Bière Artisanale Romande)
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 1 unités de Whirlfloc Tablet
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1. Les deux houblons pour le DH sont insérés après la fermentation secondaire et en même temps pour 3 jours.
2. Ensuite un cold crash de 48h à 7°C.
3. Le brassin est ramené ensuite en 24h à la température de garde (22°C)
4. Carbonatation
5. Mise en bouteilles