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Recette Lixi BSB9 - Porter Café

  • Style : Porter Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 74%
  • Efficacité de la brasserie : 70.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.26
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.73 kg Malt Bio Pale Ale Weyermann (Bière Artisanale Romande) Grains Empâtage 8 EBC 91.1 % -
260 g Malt caramélisé CARAAROMA Weyermann (Bière Artisanale Romande) Grains Empâtage 400 EBC 5 % -
200 g Malt torréfié CARAFA type 2 Weyermann (Bière Artisanale Romande) Grains Empâtage 1150 EBC 3.9 % -
Remplacer le malt brown et le malt black de Crips par 200g de Malt Carafa Special II

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g East Kent Goldings Pellets 4.0 % Ébullition 60 minutes 10.2 -
Fournisseur Bière Artisanale Romande % Alpha à ajuster
20 g Fuggle Pellets 4.6 % Ébullition 10 minutes 4 -
Fournisseur Bière Artisanale Romande % Alpha à ajuster

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 unités Whirlfloc Tablet Ébullition 10 minutes -
Fournisseur Bière Artisanale Romande
500 ml Café (Mexique Veracruz, arômes fruités, chocolat)) Embouteillage 0 minutes -
Extraction à froid d'un café moulu (250g) au travers d'un infuseur de café froid. Une fois infusé, congeler le café à -20°C pour éliminer les bactéries. Décongeler le café le jour du brassage et l'ajouter à l'embouteillage en même temps que la carbonatation . Fournisseur du café Papy John Renens (CH)

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
18.4 g S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
1. Faire bouillir env. 1dl d'eau - 2. Refoidir l'eau à 20°C - 3. Intégrer la levure - 4. Laisser hydrater 1h
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
74.3 16.5 7.2 103.6 5.9 0.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  • Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
  • Porter le moût à ébullition
  • Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
  • Minuteur 50 minutes
  • Ajouter les : 20 g de Fuggle, 1 unités de Whirlfloc Tablet
  • Minuteur 10 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 6.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

1. Ramener le brassin à 22°C après la fermentation secondaire (pas nécessaire)
2. Introduire l'infusion de café
3. Effectuer la carbonatation
4. Embouteillage

DI est. : 1.054
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 57
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 14