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Recette Stout kipik

  • Style : Stout Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 67.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.29
  • Coût total : -

Stout léger en corps et pimenté

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Etincelle (pâle ou cara20?) Grains Empâtage 4 EBC 45.7 % -
2 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 30.5 % -
500 g Chocolat light Grains Empâtage 400 EBC 7.6 % -
400 g Sucre blanc Sucre Empâtage 1 EBC 6.1 % -
300 g Malt Special B MD Dingemans Grains Empâtage 325 EBC 4.6 % -
150 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 2.3 % -
150 g Flocon avoine Grains Empâtage 10 EBC 2.3 % -
60 g Malt Roasted Barley Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 0.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Target amerisant Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 13.6 -
25 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 10 minutes 3.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Acide lactique Empâtage 10 minutes -
L ensemble des ajouts sera calculé le jour de la recette selon le profil d eau voulu
1 g Sel Ébullition 10 minutes -
1 g Sulfate de calcium (Gypse) Ébullition 10 minutes -
1 g Chlorure de calcium Ébullition 10 minutes -
1 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
40 unités Piripiri Embouteillage 5 minutes -
40gttes à l embouteillage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
Mettre les deux sachets
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
120.0 50.0 150.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.6 L d'eau à 70.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Target amerisant
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Hallertauer Hersbrucker, 1 g de Sel, 1 g de Sulfate de calcium (Gypse), 1 g de Chlorure de calcium, 1 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Resucrer à 5g/L

DI est. : 1.061
DF est. : 1.009
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 59
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 17