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Recette Framboise Obscure

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 62.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.53
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pale Ale Crisp Grains Empâtage 6 EBC 67.4 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 15 % -
500 g MROOST 900 MD Grains Empâtage 900 EBC 7.5 % -
300 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 4.5 % -
280 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.2 % -
100 g Grué de cacao Grains Hors flamme - 30 minutes
Non fermentescible
 0 EBC 1.5 % -
Mettre le grué dans un Hoptube, a tendance a fondre et s'agglomérer - WP à 80°C

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 26.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.5 kg Purée de framboise Secondaire 7 jours -
50 g Grué de cacao Embouteillage 0 minutes -
Teinture dans hauteur équivalente de rhum blanc à 40°C

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
23 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
69.0 65.0 50.0 65.0 86.0 119.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.7 L d'eau à 75.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash-Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empâtage : 3,7 ml acide lactique 80% Rinçage : 2.5ml acide lactique 80%

Ébullition

Volume d'ébullition : 32 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Grué de cacao
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.049
DF est. : 1.013
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 81
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 26