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Recette hazy ipa V2 Sans phantasm powder

11 septembre 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 67 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

5.9 %

Coût total

-

...................................... Empâtage..........Rinçage.......Total
Chlorure de calcium..........4,09 g..............4,38 g..........8,47 g
Chlorure de potassium......2,00 g..............2,14 g..........4,14 g
Sulfate de magnésium........0,85 g...........0,91 g............1,76 g
Sulfate de calcium...............5,20 g...........5,57 g.............10,77 g
Acide lactique 80%...............12,81 ml .....5,84 ml............18,65 ml

https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=11&commune=ALAIRAC&quartier=ALAIRAC&beerstyle=21C%20-%20Hazy%20IPA&volume=39.6&volumeRincage=42.4&CaCl2=103.28282828282828&KCl=50.505050505050505&MgSO4=21.464646464646464&CaSO4=131.31313131313132&malts=%5B%5B36,6%5D,%5B53,2%5D,%5B39,1.8%5D,%5B20,2.5%5D,%5B122,2%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:12.81000000000001%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:5.842351612967547%7D%5D%7D&pHMash=5.32

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	47.3 %	-
2 kg	BEST Oat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	13.5 %	-
2 kg	Rye Malt	Dingemans	Grains	Empâtage	6 EBC	13.5 %	-
2 kg	BEST Chit Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	2 EBC	13.5 %	-
1.3 kg	A-XL	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	8.8 %	-
500 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Rikawa	Pellets	7.4 %	Empâtage	70 minutes	7.3	-
150 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Empâtage	70 minutes	12.5	-
120 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	10 minutes	18	-
150 g	Rikawa	Pellets	7.4 %	Hors flamme	10 minutes / 76°C	3.1	-
250 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	WLP077 Tropicale Blend Yeast	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	25.4	4.5	125.6	11.0	111.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 67%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 42.9 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 35.8 L d'eau à 75.0°C

Mash hopping 70min en mono palier .Nouvelle levure liquide wlp 077 !!!!!Sans phantasm powder .!!!!
recette originale https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/126971/nom/mh-hazy-ipa-phantasm-hs17701
Nouveau panier a houblon pour le mash hopping pour éviter les problèmes de filtration

Volume d'ébullition : 65.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 120 g de Barbe Rouge, 2 unités de Servomyces
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 150 g de Rikawa
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/126971/nom/mh-hazy-ipa-phantasm-hs17701

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